Changer d’échelle sans perdre ses racines : le pari circulaire de la Cidrerie HIC et Fabr’HIC

La Ruche® donne la parole aux entrepreneurs qui réinventent nos modèles économiques au cœur des territoires. Rencontre avec Marion Derycke et Jérémy Rouxel, fondateurs de la Cidrerie HIC et de l’atelier Fabr’HIC à Sadirac (Gironde), incubés au sein du programme Transition.

Comment concilier forte croissance, modèle d’économie circulaire et ancrage territorial sans fragiliser son organisation ? C’est le défi relevé par Marion Derycke et Jérémy Rouxel.

Normands d’origine installés en Gironde, ils lancent en 2021 la Cidrerie HIC pour implanter une production artisanale de cidre au cœur des terroirs viticoles néo-aquitains. C’est lors de leur emménagement à Sadirac, dans l’Entre-deux-Mers, que le projet prend une tout autre dimension : interpellés par les agriculteurs du secteur en quête d’infrastructures de proximité, ils décident de mutualiser leur outil de production pour créer Fabr’HIC, une unité de valorisation fruitière et de lutte contre le gaspillage.

Aujourd’hui en plein changement d’échelle, l’entreprise double son chiffre d’affaires et structure ses opérations grâce à l’accompagnement de La Ruche®.

1. Répondre à un besoin réel : l’écologie industrielle en circuit court

Tout commence par une sollicitation directe des arboriculteurs locaux : « Vous disposez de la ligne de lavage, du pressoir, des cuves et de l’embouteilleuse… pouvez-vous transformer nos fruits ? »

Sur le territoire, deux problématiques majeures coexistaient :

• Des producteurs qui fabriquaient déjà leurs jus, mais devaient acheminer leurs récoltes vers des prestataires situés à des dizaines, voire des centaines de kilomètres.
• Des exploitations confrontées aux surplus saisonniers ou aux fruits dits « hors calibre », souvent jetés faute d’atelier accessible pour les transformer.

Après validation de ce besoin auprès de la mairie de Sadirac et de la communauté de communes, Marion et Jérémy ouvrent les portes de leur atelier sous la bannière Fabr’HIC.

« Notre démarche n’est pas de théoriser : nous apportons une solution technique, locale et pérenne aux acteurs agricoles de notre bassin de vie. » – L’équipe fondatrice de Fabr’HIC

Résultat : 90 % des partenaires agricoles se situent à moins de 30 km de l’atelier, réduisant drastiquement les coûts de transport et l’empreinte carbone de la filière.

2. Mutualiser pour rentabiliser : les rouages du modèle économique

Dans le secteur cidricole, les investissements en machines (laveuse, broyeur, pressoir, cuverie, pasteurisateur, ligne d’embouteillage) pèsent lourdement sur la rentabilité, d’autant que le matériel ne tourne traditionnellement que quelques mois par an lors de la récolte des pommes.

En proposant une prestation de transformation pour des fruits variés (pommes, poires, raisins et autres fruits locaux), Fabr’HIC a inversé cette contrainte :

• Amortissement continu des actifs : les équipements fonctionnent désormais tout au long de l’année selon le calendrier des récoltes.
• Lissage de l’activité et pérennisation de l’équipe : le maintien d’une charge régulière évite la précarité saisonnière.
• Équilibre financier solide : Fabr’HIC représente aujourd’hui 50 % du chiffre d’affaires global et 50 % du temps de travail, rendant le modèle global rentable là où la seule production de cidre demeurait fragile.

Pour accompagner cette dynamique et sécuriser l’ergonomie de travail, 150 000 € d’investissements supplémentaires ont été injectés sur le site de Sadirac.

3. L’impact territorial et environnemental en chiffres

L’impact de Fabr’HIC associe volumes valorisés, préservation des ressources et diversification des débouchés :

Indicateur d’impact	Donnée mesurée
Volumes de fruits valorisés / an	130 à 180 tonnes sauvées du rebut ou transformées sur place
Bouteilles produites annuellement	110 000 cols sortis de l’atelier
Producteurs et domaines partenaires	40 à 50 clients professionnels réguliers
Périmètre d’approvisionnement	90 % des clients à moins de 30 km
Emplois consolidés	1 CDI temps plein créé, 1 alternant, fondateurs rémunérés

Un laboratoire d’innovation pour les filières agricoles :

Face aux défis de diversification qui touchent notamment le vignoble bordelais, Fabr’HIC permet aux domaines d’explorer de nouveaux segments. Récemment, un château viticole a ainsi conçu cinq recettes de boissons sans alcool innovantes, tandis qu’un autre domaine a lancé un pétillant de fruits sans alcool aromatisé.

4. Structurer sa croissance : le rôle de La Ruche® et du programme Transition

Doubler de taille chaque année apporte son lot de tensions opérationnelles : gestion des flux, saturation des espaces, logistique tendue en période de vendanges.

Pour franchir ce palier sans rupture, les fondateurs ont intégré le programme Transition de La Ruche®, dédié à l’accompagnement du changement d’échelle dans l’Économie Sociale et Solidaire.

L’expertise au service du terrain : le levier de la supply chain

Plutôt que des conseils génériques, La Ruche® a activé un ticket expert logistique et supply chain avec un mentor spécialiste :

• Organisation des stocks : mise en place de flux formalisés et d’outils de pilotage rigoureux pour le stockage des bouteilles vides, des consommables et des produits finis.
• Préparation des pics d’activité : recalibrage complet des plannings de production pour aborder sereinement la période critique des vendanges.
• Sécurisation juridique : structuration des contrats et des conditions de prestation pour absorber la hausse des volumes sans risque contractuel.

« Cet accompagnement sur la supply chain a débloqué des verrous majeurs. Auparavant, nous n’avions ni les réflexes, ni les process formalisés. Nous avons pu réussir notre saison de production et passer le cap des vendanges avec sérénité. » — Jérémy Rouxel, cofondateur

La force de la communauté et du pair-à-pair

Au-delà des outils techniques, intégrer La Ruche® permet aux dirigeants de rompre l’isolement, de confronter leurs doutes stratégiques avec d’autres entrepreneurs engagés et d’adopter la posture nécessaire pour piloter une entreprise en phase de passage à l’échelle.

5. Perspectives : pérenniser l’ancrage territorial

Pour la Cidrerie HIC et Fabr’HIC, changer d’échelle ne signifie pas courir après des volumes hors sol, mais garantir la solidité humaine et économique de l’entreprise :

• Poursuivre les investissements machine pour accroître les capacités de traitement sans dégrader le bien-être de l’équipe.
• Devenir propriétaire d’un site de production agrandi à Sadirac.
• Déployer une mesure d’impact carbone et matières évitées détaillée pour chaque filière partenaire.

Ce parcours démontre que performance économique et engagement environnemental s’alimentent mutuellement quand l’outil industriel est mis au service d’un écosystème territorial.

Questions fréquentes (FAQ)

Qu’est-ce que Fabr’HIC et quel est son impact territorial ?

Fabr’HIC est un atelier de valorisation fruitière créé par la Cidrerie HIC à Sadirac (Entre-deux-Mers). Il permet aux producteurs locaux de transformer leurs surplus et invendus en jus et boissons artisanales. L’atelier valorise 130 à 180 tonnes de fruits par an pour une cinquantaine de clients, dont 90 % sont situés à moins de 30 km.

Comment le programme Transition de La Ruche® accompagne-t-il le changement d’échelle ?

Le programme Transition de La Ruche® structure la phase de croissance des entreprises de l’ESS via des interventions d’experts ciblées (supply chain, logistique, juridique), du mentorat stratégique et le partage entre pairs pour consolider les fondations opérationnelles.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »